近期，广东省市场监督管理局公布最新一期食品抽检公告，减退酒家检出公告显示抽检1971批次样品中，广州公司共有16批次样品不合格，老醋铝残留量其中，头被广州酒家集团公益路餐饮有限公司销售的常吃超标老醋海蜇头，检测出食品添加剂超限量使用问题，记海蜇其产品中铝的忆力残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。经核查，减退酒家检出该批次产品不合格原因为原料带入。广州公司

广东省市场监督管理局官网截图。

含铝量偏高非人为所致？

据公开的不合格产品信息显示，该批次不合格的老醋海蜇头加工日期为2023年11月28日，被抽检出铝的残留量（以即食海蜇中Al计）含量841mg/kg，这个数值是什么概念？在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的最大残留限量值（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg，问题产品铝残留量超标68.2%。

针对原料带入导致抽检不合格，广州酒家相关负责人接受媒体采访时表示，在收到食品安全抽样检验告知书后，公司立刻启动原料追踪溯源取证，并上报抽检部门，经确认该批次检验不合格的原因是原料盐渍海蜇头所带入，而非制作过程中人为添加。5月11日，记者致电广州酒家相关部门，试图追踪了解企业在“问题产品”上的最新处理情况。截至发稿前，暂未获得更多回应。

餐饮食品监督抽检不合格产品信息表。

企查查显示，广州酒家集团公益路餐饮有限公司成立于2016年，控股股东为广州市金宏利投资集团有限公司，持股占比42%，而广州酒家集团股份有限公司和广州酒家集团餐饮管理有限公司分别占比41%和17%。值得注意的是，关于企业的自身风险和敏感舆情分别为3条和61条。

长期食用对身体有害吗？

海蜇头食品为何会产生铝残留？广东省市场监管局表示，新鲜海蜇含水多，皮较厚且含有毒素，需经过盐加明矾盐渍处理，因此我国允许在海蜇加工添加明矾作为脱水剂。但在水产品及其制品中，铝的残留量必须符合标准规定的限量。另外，长期食用铝含量过高的食品，可能会引起神经系统病变，表现为记忆力减退、视觉与运动协调失灵等。

那即食海蜇中铝含量超标，是不是意味着不能吃？北京大学公共卫生学院副教授张召锋在《科普中国》提到，海蜇一般需要食盐和明矾腌制。明矾可以让海蜇中的蛋白凝固，加速脱水，破坏体内有毒蛋白。因明矾中含有铝元素，故而我们吃到的海蜇头很难避免含有铝。不过人体对于铝有一定的代谢能力，只要不一次食用过多，食用频次过高，就不用过分担心。

如果还是不放心怎么办？广东省市场监管局进行食品安全消费提示，消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否齐全并符合法律法规的规定。

日常生活中，如果担心海蜇中铝含量较高，可以购买检测试剂盒自测，食用时采用自来水和食醋反复浸泡的方法进行科学脱铝。

【记者】黄俊杰

【来源】南方农村报

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